El cerdo, el mejor aliado de la industria cárnica española en 2020
El aumento progresivo de sacrificios de este tipo de carne ligado a su mayor consumo y exportación provoca que España se posicione como uno de los países líderes en su producción
CREADORAS: YOLANDA GARABITO, PAULA HERNÁNDEZ Y PALOMA REVILLA
En el Imperio Romano, una vez aparecieron los primeros establecimientos dedicados a la venta de carne, la más codiciada entre ellas era la de cerdo. Durante el proceso colonizador del continente americano llegó a adquirir gran relevancia y tras la irrupción de la Revolución Industrial comenzó su producción en masa. En 2021, ocupa, con gran diferencia, el primer puesto, cuya cifra de negocio corresponde con más de 26 millones de euros, lo que se traduce en el 22,6 % de todo el sector alimentario, según datos estimados por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice).
Asimismo, la Anice sitúa a la industria cárnica en la cuarta posición de todos los sectores industriales existentes en nuestro país, por detrás del sector automovilístico, petróleo, combustibles y energía eléctrica.
Durante el año 2020, varios sectores se vieron afectados. El agroalimentario, considerado de primera necesidad, no se vio obligado a paralizar su jornada cuando se decretó el Estado de Alarma. No obstante, el cierre de establecimientos de restauración, la disminución de empleados y los nuevos hábitos de consumo y compra por parte de los ciudadanos, no supuso un freno para la industria, ya que se adaptó de manera progresiva a los diversos cambios.
En este contexto, el sector cárnico español, se ha convertido, de nuevo, en la industria de mayor importancia. En un año tan trágico, con más incertidumbres que certezas a nivel mundial, debido a la crisis de la COVID-19, se puede señalar que la industria cárnica culminó el ejercicio del 2020 con una respiración más calmada, gracias al aumento de sacrificios, lo que conlleva a más ventas y exportaciones.
El reto de abastecer: incrementa el sufrimiento de porcino y aves en 2020
Fuente: elaboración propia a partir de los datos obtenidos de los informes sobre el sacrificio de ganado de los años 2017-2020.
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Como se representa en el gráfico, desde 2017 hasta 2020 se ha producido un incremento de sacrificios de género porcino y de aves, mientras que el resto de ganado ha experimentado el efecto contrario. En España, la producción de carne supera las cifras récord, ya que ha registrado en 2020 un total de 7 millones de toneladas de carne, lo que supone un aumento en comparación con el año anterior, según señalan los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Del total de la producción, la carne de porcino sigue siendo la principal categoría en 2020, lo que implica que la producción nacional de carne aumenta, con un total de 5 millones de toneladas. En este contexto, la producción de carne de porcino en España corresponde ya con más de la mitad de la producción total de carne.
En contraposición, el carnicero vallisoletano David Parras, no comparte esta visión, debido a que en su negocio no se ha visto reflejado. Asimismo, confirma que se puede deber a las exportaciones.
Parras se ha adaptado a los cambios exigidos por la pandemia con el fin de reducir pérdidas y ampliar su red de público objetivo, prestando especial atención a los clientes más jóvenes.
"Aplicaciones como Too Good To Go ofrecen un escaparate a mucha gente que de otra manera no conocería la tienda, ya que viene gente de cualquier punto de Valladolid"
David Parras, carnicero
Fuente: elaboración propia a partir de la Anice
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En volumen, encontramos que le siguen la carne de aves (1.717. 879 toneladas), vacuno (677.295 toneladas), ovino y caprino (124.465 toneladas), conejos (51.229 toneladas) y equino (9.531 toneladas). Cabe destacar que todas ellas con descensos. Aunque en este último año la producción del sector equino ha descendido en un 1 %, los pequeños comerciantes alzan sus voces para alertar a la sociedad de que ofrecen productos de calidad sin elevar los sacrificios para conseguir rentabilidad.
La responsabilidad directa recae en una industria interesada, de manera activa, en la obtención de ganancias económicas. Por su parte, los consumidores son un cimiento clave para este ciclo, pero no están concienciados del proceso de las grandes factorías desde el origen hasta la comercialización del producto final. Por consiguiente, Vicente Espuig, especializado en la venta de carne de caballo, apoya esta afirmación.
“Vendemos calidad y no masificamos matanzas
para obtener beneficios económicos”
Vicente Espuig, carnicero
El experto en la venta de caballo, Vicente Espuig, cuenta su visión acerca del sector equino
Por lo general, en España no se consume de manera habitual carne de caballo, ya que, según afirma Espuig "es económicamente cara". No obstante, esta producción ha tomado relevancia en los últimos años debido a que, por un lado, es constante en el noroeste peninsular y en el levante.
Récord de toneladas exportadas en 2020: 3,5 millones
Elaboración propia a partir de datos recogidos de Anice
En 2020, las exportaciones de carne porcina han sido el salvavidas del sector cárnico, lo que ha producido el alza en un 19 % respecto al año anterior según el informe del ICEX España Exportación e Inversiones.
Estos datos han propiciado el auge de la comercialización exterior con China gracias a las ventas de la carne de cerdo. A pesar de que hoy en día continúa la Peste Porcina Africana que desde hace 4 años ha incidido en el país en la carencia de comercialización interna.
España se posiciona como el primer país principal exportador de carne de cerdo a China. Un 24 % de las importaciones que recibe el territorio asiático provienen de nuestro país, mientras que, por detrás de él le siguen, por ejemplo Estados Unidos que tan sólo exporta un 16 % y Dinamarca un 10 %. Cabe la posibilidad de que el porcentaje español siga en aumento gracias al acuerdo realizado en 2018 en el que se dio visibilidad mundial al mercado español.
En 2020, accedieron a China ocho empresas procedentes de España para exportar carne de cerdo. En la actualidad ya son 57 las autorizadas para suministrar estos productos, pero atendiendo a las características exigidas por el país receptor. De esta manera, aumenta la competitividad y la producción. En este sentido, se pone de manifiesto que se debe producir más para exportar mejor, debido a que hay que ofrecer la calidad solicitada por los compradores.
En relación al vacuno, se produjo un incremento de exportaciones en un 4,3 %, según Anice. Los principales receptores de esta carne fueron Portugal, Francia, Italia y Grecia. Por el contrario, la categoría ovina se redujo en casi 2 % respecto al año anterior. Qatar, Reino Unido e Italia son los destinos de esta.
Los datos señalan la buena conducta y contribución de la industria cárnica a la sociedad y economía de España, por medio del alza de la producción como resultado de la evolución de las exportaciones.
Desafíos futuros del sector cárnico
Exportaciones
Aumentar el valor añadido del producto
Producción
Incrementar el ritmo del proceso de trabajo diario en los distintos establecimientos
Inversiones
Invertir en productos de calidad, higiene y alimentación para los animales y en las pequeñas empresas
Tecnologías
Innovar en las nuevas posibilidades de venta: compra online, envío a domicilio, colaborar con aplicaciones internacionales (Too Good To Go)
Críticas de los nutricionistas al sector
La carne siempre ha sido tema de debate, sobre todo en lo relacionado con la salud. Por eso, son muchas las personas que optan por reducir su consumo. Las principales causas pueden deberse a una recomendación de los médicos por temas concretos, por el inicio de nuevas dietas (pescetarianismo, veganismo, vegetarianismo) o por el coste elevado de la carne.
La carne contiene grasas insalubres, sal y productos cancerígenos, tres componentes dañinos para la salud del consumidor. Estos se encuentran de manera principal, en carnes procesadas y rojas, por esta razón es de vital importancia el seguimiento de una dieta equilibrada.
Según el informe Carne de Cañón, ingerimos un 18 % de grasas saturadas, lo que sobrepasa el límite recomendado. Asimismo, Milagros San José defiende que existen alternativas para reducir la carne, si así lo desea el consumidor, pero no se debería excluir de la dieta. "Se puede reducir y suplirlo con legumbres, que además del aporte nutricional proteico, añaden también fibra" señala la nutricionista.
El principal miedo respecto a la carne es la roja. Como sustitutos para la carne roja se encuentran, en primer lugar, la carne blanca y si no se quiere consumir tanta carne, serían: pescados, legumbres, leche, marisco, huevos, arroz, frutos secos.
"El problema que existe es la elevada cantidad de grasas saturadas que tienen en su composición nutricional respecto a otras carnes, las llamadas carnes blancas, dependen de la región del animal que se coma".
Milagros San José, Nutricionista
Milagros San José, Nutricionista
El veganismo no es una opción válida para ella. Apunta que "hay otras vías para evitar la explotación animal". Del mismo modo, indica que "Las proteínas de origen vegetal no pueden suplir las de origen animal".
En Reino Unido se estima que la carne roja procesada provoca cerca de 5.400 de casos de cáncer de colon al año. El modo de enfrentarnos a ello y que no siga sucediendo es mediante programas de cribado (detección) de cáncer colon rectal más eficientes.
"Se debe reducir el consumo tanto de carne roja procesada como de alimentos procesados y productos ahumados, ya que están asociados a este tipo de cáncer".
La que se conoce como España vacía está a la cola del edén de este sector. Esto se debe al escaso número de miembros pertenecientes a la industria cárnica, tan útil como cuestionada, puesto que el sistema alimentario se beneficia de un excesivo consumo de carne procesada. En este contexto, cabe destacar que todos los actores involucrados: ganaderos, comerciantes, empresarios, ciudadanos, mataderos, etc. deben unir sus fuerzas para formar parte de la solución y no ser el problema.
En definitiva, se debe luchar frente a todas las políticas que no ponen freno a la producción irresponsable de carne y que no evitan los excesos, que aluden a las normativas que hacen referencia a los derechos de los animales. Otro futuro relativo a la esfera cárnica es posible.